¿Inventario? ¿es importante?
Pero… ¿para qué sirve un inventario?… pues para muchas cosas, entre ellas para poder saber exactamente cuál es nuestro gasto en A&B o para saber el valor de las existencias que hay en el establecimiento y que estaría dentro del llamado “activo inmovilizado“. A fin de cuentas, no deja de ser dinero metido en una cámara, congelador, etc … y que seguramente bien administrado estaría mejor en otro sitio.
Analizando el párrafo anterior, decir que es dinero quieto en forma de existencias (tomates, limones, bebida, etc.) es un hecho comprensible en sí mismo, no obstante, el tema del cálculo de costes de A&B sí que es algo a explicar con un poco más de detalle. Si le preguntamos a alguien que no hace inventarios en su local cómo sabe cuánto dinero se gasta al mes en comida y bebida, él lo tiene claro, suma las facturas de compra y listo. Lo que no se tiene en cuenta es que una parte de todas esas existencias cuando empezó el mes ya.
Es por ello que es fundamental el hacer inventario, para poder saber el coste real.
Como indicador, podríamos decir que el resultado ha de ser de NO MAS del 30%